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Les légumes Japonais
27/02/2007 23:27
Les légumes Japonais
Champignon Enokitake
merveilleux au niveau visuel, ce sont de minuscules champignons à la tige longue et fine et à la couperole délicate et ronde
goût doux ; texture légèrement craquante.
Utilisation: frais en bouquet arrosé d'une vinaigrette ; pour décorer une soupe claire
Champignon fungus noir - Kikurage - Cloud ear mushroom
empaqueté séché, ce champignon ressemble davantage à une croustille, une écorce ridée ou une algue séchée qu'à un champignon.
Utilisation: il faut lui redonner sa forme en le plongeant dans l'eau claire pour 20 min.
Champignon Matsutake
apprécié pour leur parfum de forêt de pins
produit de luxe considéré au Japon comme les truffes en France.
Utilisation: cuisson très rapide pour leur conserver tout leur arôme
Champignon Nameko
ce sont de petits champignons dont la tête, en forme de bouton, a une couleur ambre et une surface un peu glissante;
goût un peu terreux
Chou japonais - Hakusai
chou large ; très feuillu de couleur vert pâle dont les extrémités sont frisées.
la base est de couleur blanc crémeux , avec une texture plus épaisse mais aussi tendre que la feuille même.
goût très doux presque sucré mais avec un goût plus prononcé que la laitue
Utilisation: cuit vapeur pour accompagner les soupes , les marinades et les salades
Concombre - Kyuri
plus petit , avec un goût plus subtil que les variétés occidentales
il contient aussi moins d'eau.
Courge - Kabo-cha
chair jaune brillante , saveur riche et texture souple.
Utilisation: éplucher , couper en dés et cuire vapeur , ou couper en lamelle et frire en tempura.
On le sculpte comme centre de table en plusieurs occasions.
Courge en copeaux - Kampyo
la courge est découpée en longs rubans étroits qui sont séchés ensuite
Utilisation: sert à attacher certains aliments comme les sushi roulés.
Mouiller avec un peu d'eau pour assouplir avant d'utiliser .
Épinard - Hourenso
l'épinard japonais possède de petites feuilles , des tiges tendres et un goût délicat.
Substitut: acheter des épinards jeunes .
Ginseng
une racine coréenne avec un goût épicé.
Reconnu pour ses vertus médicinales.
Utilisation: pour aromatiser le thé et le vin.
Haricot de soya - Daizu ou Edamame
Utilisé nature , il constitue une excellente source de protéines.
On l'utilise pour la confection de la sauce soya , la pâte miso et le tofu.
Haricot - pâte fermentée - Miso
remplie de protéines , cette pâte est un concentré d'arômes et de saveurs qui est lune des bases de l'alimentation japonaise.
Conservation: 1 an dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Utilisation: alongée pour faire des sauces et des vinaigrettes.
Badigeonnée sur des viandes grillées.
Base de la célèbre soupe miso que l'on sert au petit déjeuner .
Poivron - Piiman
différent du poivron occidental , peau plus fine et goût plus délicat.
Pomme de terre - Jaga-imo
elle est petite avec une peau très fine et ressemble à nos grenailles.
Pousses de bambou - takenoko
goût subtil se mariant bien aux autres ingrédients de la cuisine asiatique et apportant une texture croquante.
Racine de lotus - Renkon
utilisée crue , elle est recherchée non pas pour son goût relativement fade mais pour sa texture craquante et ferme.
Utilisation: dans les plats vinaigrés , frit en tempura , ou en cuisson lente.
Utilisée aussi en décoration.
Daikon ou Radis blanc géant
le mot "Daikon" signifie Grande Racine non à cause de sa grosseur mais à cause de ses propriétés digestives et c'est un ingrédient très populaire au Japon pour accompagner les mets riches ou huileux.
Le radis japonais est gros , juteux et gras.
Utilisation: merveilleux pour les sculptures de table "Mukimono" et les garnitures.
Tofu - Bean curd
fabriqué à partir d'haricots de soya , il apporte à l'organisme une source très élevée en protéines mais excessivement basse en calories.
Texture molle , goût très doux , très digeste.
Utilisation: nature dans un bouillon , sauté au wok et ajouté aux plats cuisinés.
Wasabi
c'est le raifort japonais selon notre concept occidental mais il n'y a aucune relation.
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Commentaire de krystele (06/11/2009 11:40) :
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que je le trouve super
moi j'en ai un également
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Commentaire de coeurdorizon (11/07/2017 13:32) :