Fricassée de pintade aux cèpes

pour 4 personnes

préparation : 20min

cuisson : 45min

- 1 pintade d'1,5kg coupée en morceaux

- 80g de lardons de magret fumé

- 150g de cèpes

- 2 échalotes

- 20cl de crème

- 1 cuil.a s. de graisse d'oie ou de canard

- 3 cuil. a s. d'armagnac

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 1 bouquet garni

- sel, poivre.

• Chauffez la graisse d'oie dans une sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de pintade 5min en les retournant, sans les laisser colorer.
• Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et 1 cui. a s. d'eau. Cuisez  15min a couvert sur feu très doux et toujours sans laisser prendre de couleur.
• Nettoyez les cèpes, coupez les en quartiers. Pelez, émincez les échalotes. Déposez le tout dans la sauteuse avec les lardons de magret. Laissez cuire 5min sans couvrir. Arrosez avec l'armagnac et flambez hors du feu.
• Versez la crème dans la sauteuse, cuisez encore 15min a couvert. Rectifiez l'assaisonnement.
• Servez très chaud parsemé de ciboulette ciselée avec une purée de pommes de terre, ou des tagliatelles fraîches ( pour les gourmands(es) doublez la quantité de creme et cuisez a couvert 12min et retirez le couvercle pour laissez reduire 3min )

Commentaire de solaric (18/03/2012 19:29) : C'est la deuxième fois que je fais cette recette, trop bonne !!!!

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