Délice d'île flottante au lait d'amande et aux pralines

Pour 4 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 40min

Refroidissement : 40min

- 80cl de lait

- 4 oeufs + 4 jaunes

- 220g de sucre

- 100g d'amandes en poudre

- 30g de beurre

- 120g de pralines roses.

• Réduisez la moitié des pralines en poudre fine au mixeur.
• Beurrez 4 moules individuels à haut bord et saupoudrez avec les pralines écrasées.
• Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez 120g de sucre en fin de préparation.
• Versez le mélange oeufs en neige-sucre dans les moules et faites cuire 20min environ au bain-marie dans le four à th. 6 (180).
• Laissez refroidir.
• Mettez la poudre d'amandes et le lait dans une casserole , portez à ébullition , couvrez et laissez infuser 30min hors du feu.
• Filtrez à travers une étamine et pressez pour extraire tout le liquide. Portez à ébullition.
• Mélangez les jaunes et le reste de sucre. Arrosez tout en mélangeant avec le lait bouillant
• Cuisez sur feu très doux sanscesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
• Laissez refroidir.
• Répartissez cette crème dans des coupes.
• Démoulez les îles par-dessus et décorez avec le reste de pralines rose.

Commentaire de Clarisck (26/02/2007 13:19) : Bon, Cuistot, c'est quand tu veux, tu te remets aux fourneaux ! C'est toujours les mêmes qui bossent ! :oD (PS: Je veux bien être ton cobaye !!! :op)

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