La technique est simple , seules les quantités varient selon son usage.
Sirop léger (3 portions d'eau pour 1 portion de sucre)
S'utilise en pâtisserie au pinceau ou pour humidifier et apporter une nouvelle texture à un gâteau.
Sirop moyen (2 portions d'eau pour 1 portion de sucre)
Idéal pour sucrer les cocktails , les thés glacés , etc.
Sirop épais (1 portion d'eau pour 1 portion de sucre)
Pour confire fruits et légumes.
Ingrédients : pour 500 ml
250 ml de sucre : 250 ml (épais) d'eau.
500 ml (médium) d'eau.
750 ml (léger) d'eau.
Préparation :
Porter l'eau et le sucre au point d'ébullition.
garder sur le feu environ 2 minutes en surveillant bien jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et que vous ayez obtenu la consistance désirée.
Retirer du feu , laisser tiédir ou refroidir selon le besoin.
Vous pouvez conserver le sirop très longtemps au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Sirop à 30°
Faire dissoudre 675 g de sucre dans 500 ml d'eau bouillante , conserver au point d'ébullition (soit feu maximum) jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout.
Laisser refroidir.
Autres repères
200 g de sucre dans 500 ml d'eau donnent 19° Baumé
500 g de sucre dans 700 ml d'eau donnent 22° Baumé
600 g de sucre dans 700 ml d'eau donnent 26° Baumé
700 g de sucre dans 600 ml d'eau donnent 32° Baumé
850 g de sucre dans 600 ml d'eau donnent 35° Baumé
900 g de sucre dans 450 ml d'eau donnent 36° Baumé
Commentaire de coeurdorizon (11/07/2017 13:31) :