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beurres composés
28/02/2007 16:37
Beurre de roquefort aux tomates séchées
Ce beurre accompagne magnifiquement bien l'entrecôte grillée.
Il est préférable d'utiliser des tomates séchées conservées dans l'huile , elles sont plus tendres donc plus faciles à manier.
Ingrédients :
- 125 ml beurre doux
- 125 ml roquefort
- 1 c. à s. de cognac
- 8 tomates séchées
- 1 c. à thé de poivre
Préparation :
Dans un robot culinaire ou a la spatule , bien mélanger le beurre ( beurre à température ambiante ) , le roquefort, le poivre, le cognac et la tomate séchée.
Placer le mélange au centre d'un morceau de papier film de 30 cm.
Replier le papier film et rouler la préparation pour former une bûchette. Tourner les extrémités pour sceller.
réfrigérer 1 heure ou congeler 30 minutes.
réfrigérer 1 heure ou congeler 30 minutes.
Griller l'entrecôte à la cuisson désirée. Déposer quelques petites tranches de beurre sur l'entrecôte et servir aussitôt..
Beurre de noix pour accompagner un chapon grillé
On peut utiliser le beurre de noix tel quel au service ou glisser des lamelles de beurre entre la peau de la chair lors de la cuisson du chapon pour " nourrir " la chair et la parfumer.
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
- 20 ml d'armagnac
- sel, poivre
Préparation :
Hacher les cerneaux de noix.
Mélanger les cerneaux avec le beurre ramolli, la moutarde, l'armagnac, du sel, du poivre et réserver au frais.
Beurre de framboise
accompagne les brioches, les croissants...
ingrédients :
- 250g de beurre
- 400g de framboises
- 1 c. à thé de miel
préparation :
Réduire en purée au robot ou au mélangeur les framboises.
Incorporer au beurre ramolli , ajouter le miel.
Beurre Niçois
accompagne les poissons
Ingrédients :
- 250g de beurre
- 10 tomates séchées conservées dans l'huile
- 2 c. à s. de câpres
- 2 filets d'anchois
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Hacher finement les tomates , câpres , les filets d'anchois , la gousse d'ail.
Incorporer au beurre ramolli , ajouter le jus d'un citron pressé , saler et poivrer.
Réserver au frais.
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Commentaire de salie001 (08/06/2020 17:03) :
Grâce à vous, j'ai pu apprendre beaucoup de choses intéressantes. J'espère
en apprendre encore. Je vous félicite pour ces merveilleux partages.
Continuez ainsi !
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Commentaire de coeurdorizon (03/08/2018 06:27) :