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Cocotte de palourdes au citron vert
07/03/2007 00:38
Cocotte de palourdes au citron vert
Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 30min
- 2kg de palourdes
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- 1 oignon
- 1 échalote
- 4 brins de thym frais
- 3 citrons verts
- 20cl de vin blanc sec
- 40g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- poivre
Préparation :
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Pelez et émincez le céleri , la carotte , l'oignon , l'échalote.
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Faites revenir ces légumes 5 min à l'huile chaude dans une sauteuse , puis couvrez et laissez étuver 5min.
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Ajoutez le vin blanc , 20cl d'eau et 1 brin de thym. Laissez frémir 10min à découvert.
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Pelez 2 citrons à vif. Détachez les tranches des manbranes au couteau. Coupez les tranches en morceaux.
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Pressez le dernier citron.
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Lavez et brossez les palourdes , laissez égoutter et ajoutez-les dans la sauteuse. Couvrez , augmentez le feu.
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Au bout de quelques minutes , découvrez et , avec une écumoire , retirez les coquillages à mesure de leur ouverture. Gardez-les au chaud dans un plat de service.
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Faites réduire le fond de cuisson quelques minutes sur feu vif.
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Tout en fouettant , ajoutez le beurre par cubes , puis le jus de citron et le reste de thym.
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Versez sur les palourdes , poivrez.
Ne laissez pas tremper les palourdes , elles y perdraient leur saveur.
Cuites , gardez-les au chaud dans un plat recouvert d'alu , posé sur une marmite d'eau frémissante.
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Commentaire de coeurdorizon (03/08/2018 06:25) :