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Millefeuilles de girolles aux fruits secs et salade d'herbes
06/03/2007 22:44
Millefeuilles de girolles aux fruits secs et salade d'herbes
pour 4 personnes
cuisson : 20min
- 8 grandes feuilles de filo
- 1/2 citron
- 1/2 orange
- 300g de girolles
- 50g de cerneaux de noix
- 30g d'écorce d'orange confite
- 1 échalote
- 1/2 cuil.à café de miel
- 100g de beurre
- sel , poivre
Préparation :
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pelez et émincez l'échalote. Nettoyez les girolles , coupez les plus grosses en morceaux.
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Faites blondir l'échalote dans 25g de beurre à la poêle , ajoutez les girolles , faites-les sauter 8 à 10 min. Salez et poivrez.
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Pressez le citron et l'orange.
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Taillez l'écorce confite en dés , hachez les noix.
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Ajoutez-en les deux tiers aux girolles , mélangez. Versez le miel et le jus d'agrumes , mélangez 1min et arrêtez la cuisson.
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Avec un verre retourné , découpez 40 disques dans les feuilles de filo.
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Faites fondre le reste de beurre , badigeonnez-les 5 par 5 sur une plaque , dorez 3-4min à four th.7 ( 210 ) en surveillant.
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Disposez une pile par assiette , garnissez de champignons , couvrez de 5 feuilles , parsemez des fruits sec et servez
Accompagnez d'une salade d'herbes à l'huile de noix et d'un filet de vinaigre balsamique .
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Panaché de la mer , lait de langoustines
25/02/2007 16:53
Panaché de la mer , lait de langoustines
pour 6 personnes
préparation : 40min
cuisson : 45min
- 36 langoustines crues
- 1,5 l de coques
- 20 olives noires
- 4 cuil. à soupe d'herbes (persil , estragon , cerfeuil , ciboulette)
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 5cl de cognac
- 15cl de vin blanc sec
- 70cl de lait
- 20cl de crème liquide
- 5cl d'huile d'olive fruitée
- 50g de parmesan râpé
- poivre
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Lavez soigneusement les coques à l'eau froide.
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Mettez-les dans une cocotte et faites-les ouvrir , sur feu vif , avec le vin.
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Séparez la tête des langoustines (gardez-les) et décortiquez le reste en laissant la nageoire de la queue.
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Hachez les échalotes.
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Faites colorer 5min sur feu vif les têtes de langoustines dans une sauteuse avec 1 cuil. d'huile.
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Baissez le feu, ajoutez les échalotes et cuisez 5min.
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Flambez au cognac , ajoutez le bouquet garni, du poivre et 20cl d'eau , faites mijoter 20min.
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Filtrez ce fumet dans une casserole , versez la crème et le lait , faites réduire de moitié.
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Chauffez le four th.6 (180).
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Déposez des cuillerées de parmesan sur une plaque antiadhésive , aplatissez-les légèrement, parsemez d'olives hachées et passez 5min au four. Décollez les tuiles à la spatule et laissez refroidir sur une grille.
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Cuisez 3min les langoustines dans la sauce et réservez-les. Mixez la sauce avec la moitié des herbes.
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Disposez coques et langoustines sur les assiettes , nappez de lait mousseux , ajoutez un filet d'huile et le reste d'herbes.
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Servez avec les tuiles.
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Commentaire de salie001 (08/06/2020 17:11) :
Merci beaucoup pour ce site et toutes les informations qu’il regorge. Je le
trouve très intéressant et je le conseille à tous !
Bonne continuation à vous. Amicalement
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Crumble de courgettes et tomates au chèvre
22/02/2007 04:52
Crumble de courgettes et tomates au chèvre
pour 4 personnes
- 100g de farine
- 30g de parmesan rapé
- 30g de chapelure
- 50/60g de beurre salé
- 2 belles courgettes
- 1/2 oignons
- 3 tomates
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 4 fromages de chèvre a cuire
preparation
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Mélanger les ingrédients du crumble : farine, parmesan, chapelure, beurre en les travaillant comme une pate sablée.
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Réservez ce mélange dans un endroit un peu frais.
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Couper les courgettes et les tomates en petits dés, ciseler l'oignon, écraser l'ail
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Faites revenir dans une poele les courgettes, l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Après un instant, ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes, réserver.
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5-10 minutes avant le début du repas, préchauffer le four th7.
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Garnir des petits moules a crème brulée du mélange courgettes/tomates
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Couper les fromages de chèvre en 3 ou 4 et répartir les morceaux obtenus sur le dessus de chaque moule.
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Ajouter le crumble de la meme facon.
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Mettre au four jusqu'a ce que le crumble commence a dorer.
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Servir aussitot.
 Commentaire de coeurdorizon (24/12/2018 06:50) :
Grâce à vous, j'ai pu apprendre beaucoup de choses intéressantes. J'espère
en apprendre encore. Je vous félicite pour ces merveilleux partages.
Continuez ainsi !
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