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Cocotte de palourdes au citron vert
07/03/2007 00:38
Cocotte de palourdes au citron vert
Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 30min
- 2kg de palourdes
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- 1 oignon
- 1 échalote
- 4 brins de thym frais
- 3 citrons verts
- 20cl de vin blanc sec
- 40g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- poivre
Préparation :
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Pelez et émincez le céleri , la carotte , l'oignon , l'échalote.
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Faites revenir ces légumes 5 min à l'huile chaude dans une sauteuse , puis couvrez et laissez étuver 5min.
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Ajoutez le vin blanc , 20cl d'eau et 1 brin de thym. Laissez frémir 10min à découvert.
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Pelez 2 citrons à vif. Détachez les tranches des manbranes au couteau. Coupez les tranches en morceaux.
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Pressez le dernier citron.
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Lavez et brossez les palourdes , laissez égoutter et ajoutez-les dans la sauteuse. Couvrez , augmentez le feu.
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Au bout de quelques minutes , découvrez et , avec une écumoire , retirez les coquillages à mesure de leur ouverture. Gardez-les au chaud dans un plat de service.
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Faites réduire le fond de cuisson quelques minutes sur feu vif.
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Tout en fouettant , ajoutez le beurre par cubes , puis le jus de citron et le reste de thym.
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Versez sur les palourdes , poivrez.
Ne laissez pas tremper les palourdes , elles y perdraient leur saveur.
Cuites , gardez-les au chaud dans un plat recouvert d'alu , posé sur une marmite d'eau frémissante.
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beurres composés
28/02/2007 16:37
Beurre de roquefort aux tomates séchées
Ce beurre accompagne magnifiquement bien l'entrecôte grillée.
Il est préférable d'utiliser des tomates séchées conservées dans l'huile , elles sont plus tendres donc plus faciles à manier.
Ingrédients :
- 125 ml beurre doux
- 125 ml roquefort
- 1 c. à s. de cognac
- 8 tomates séchées
- 1 c. à thé de poivre
Préparation :
Dans un robot culinaire ou a la spatule , bien mélanger le beurre ( beurre à température ambiante ) , le roquefort, le poivre, le cognac et la tomate séchée.
Placer le mélange au centre d'un morceau de papier film de 30 cm.
Replier le papier film et rouler la préparation pour former une bûchette. Tourner les extrémités pour sceller.
réfrigérer 1 heure ou congeler 30 minutes.
réfrigérer 1 heure ou congeler 30 minutes.
Griller l'entrecôte à la cuisson désirée. Déposer quelques petites tranches de beurre sur l'entrecôte et servir aussitôt..
Beurre de noix pour accompagner un chapon grillé
On peut utiliser le beurre de noix tel quel au service ou glisser des lamelles de beurre entre la peau de la chair lors de la cuisson du chapon pour " nourrir " la chair et la parfumer.
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
- 20 ml d'armagnac
- sel, poivre
Préparation :
Hacher les cerneaux de noix.
Mélanger les cerneaux avec le beurre ramolli, la moutarde, l'armagnac, du sel, du poivre et réserver au frais.
Beurre de framboise
accompagne les brioches, les croissants...
ingrédients :
- 250g de beurre
- 400g de framboises
- 1 c. à thé de miel
préparation :
Réduire en purée au robot ou au mélangeur les framboises.
Incorporer au beurre ramolli , ajouter le miel.
Beurre Niçois
accompagne les poissons
Ingrédients :
- 250g de beurre
- 10 tomates séchées conservées dans l'huile
- 2 c. à s. de câpres
- 2 filets d'anchois
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Hacher finement les tomates , câpres , les filets d'anchois , la gousse d'ail.
Incorporer au beurre ramolli , ajouter le jus d'un citron pressé , saler et poivrer.
Réserver au frais.
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Commentaire de salie001 (08/06/2020 17:03) :
Grâce à vous, j'ai pu apprendre beaucoup de choses intéressantes. J'espère
en apprendre encore. Je vous félicite pour ces merveilleux partages.
Continuez ainsi !
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fricassée de pintade aux cèpes
22/02/2007 19:31
Fricassée de pintade aux cèpes
pour 4 personnes
préparation : 20min
cuisson : 45min
- 1 pintade d'1,5kg coupée en morceaux
- 80g de lardons de magret fumé
- 150g de cèpes
- 2 échalotes
- 20cl de crème
- 1 cuil.a s. de graisse d'oie ou de canard
- 3 cuil. a s. d'armagnac
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet garni
- sel, poivre.
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Chauffez la graisse d'oie dans une sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de pintade 5min en les retournant, sans les laisser colorer.
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Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et 1 cui. a s. d'eau. Cuisez 15min a couvert sur feu très doux et toujours sans laisser prendre de couleur.
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Nettoyez les cèpes, coupez les en quartiers. Pelez, émincez les échalotes. Déposez le tout dans la sauteuse avec les lardons de magret. Laissez cuire 5min sans couvrir. Arrosez avec l'armagnac et flambez hors du feu.
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Versez la crème dans la sauteuse, cuisez encore 15min a couvert. Rectifiez l'assaisonnement.
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Servez très chaud parsemé de ciboulette ciselée avec une purée de pommes de terre, ou des tagliatelles fraîches ( pour les gourmands(es) doublez la quantité de creme et cuisez a couvert 12min et retirez le couvercle pour laissez reduire 3min )
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Commentaire de solaric (18/03/2012 19:29) :
C'est la deuxième fois que je fais cette recette, trop bonne !!!!
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Commentaire de salie001 (17/06/2021 14:25) :
Je vous remercie énormément pour toutes vos propositions sur ce site. Vos
partages sont très intéressants et fort enrichissants. Félicitations à
vous.
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Tagine d'agneau aux épices douces
22/02/2007 01:45
nbre de pers : 4
Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 1h
Tagine d'agneau aux épices d'ouces
Les ingrédiens
- 1 baton de cannelle
- 1 botte de coriandre fraiche
- 1 gousse d'ail
- 1,2kg de sauté d'agneau en morseaux sans os
- 2 pincées de gingembre en poudre (ou 1 cuillère a café de gingembre frais rapé)
- 2 pincées de quatre-epices
- 4 cuillères a soupe d'huile
- 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 400g d'oignons
- sel, poivre
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Préchauffez votre four a 180 degrés (th.6)
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Epluchez les oignons, émincez les et faites les revenir 5 minutes dans une sauteuse avec la moitié de l'huile. Mettez les de coté.
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Faites revenir les morceaux d'agneau a feu vif 5 minutes avec le reste de l'huile. Ajoutez l'ail écrasé, toutes les épices et la moitié de la coriandre ciselée. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes
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Mélangez la viande et les oignons dans un plat a tagine ou un plat en terre muni d'un couvercle. Arrosez de 10 cl d'eau, couvrez et enfournez 45 minutes.
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Garnissez du reste de coriandre et servez aussitot
Une recette savoureuse et facile a réaliser, a accompagner d'un vin rouge fruité et léger.
Bon appetit
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Commentaire de coeurdorizon (03/08/2018 06:25) :