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Les légumes Japonais
27/02/2007 23:27
Les légumes Japonais
Champignon Enokitake
merveilleux au niveau visuel, ce sont de minuscules champignons à la tige longue et fine et à la couperole délicate et ronde
goût doux ; texture légèrement craquante.
Utilisation: frais en bouquet arrosé d'une vinaigrette ; pour décorer une soupe claire
Champignon fungus noir - Kikurage - Cloud ear mushroom
empaqueté séché, ce champignon ressemble davantage à une croustille, une écorce ridée ou une algue séchée qu'à un champignon.
Utilisation: il faut lui redonner sa forme en le plongeant dans l'eau claire pour 20 min.
Champignon Matsutake
apprécié pour leur parfum de forêt de pins
produit de luxe considéré au Japon comme les truffes en France.
Utilisation: cuisson très rapide pour leur conserver tout leur arôme
Champignon Nameko
ce sont de petits champignons dont la tête, en forme de bouton, a une couleur ambre et une surface un peu glissante;
goût un peu terreux
Chou japonais - Hakusai
chou large ; très feuillu de couleur vert pâle dont les extrémités sont frisées.
la base est de couleur blanc crémeux , avec une texture plus épaisse mais aussi tendre que la feuille même.
goût très doux presque sucré mais avec un goût plus prononcé que la laitue
Utilisation: cuit vapeur pour accompagner les soupes , les marinades et les salades
Concombre - Kyuri
plus petit , avec un goût plus subtil que les variétés occidentales
il contient aussi moins d'eau.
Courge - Kabo-cha
chair jaune brillante , saveur riche et texture souple.
Utilisation: éplucher , couper en dés et cuire vapeur , ou couper en lamelle et frire en tempura.
On le sculpte comme centre de table en plusieurs occasions.
Courge en copeaux - Kampyo
la courge est découpée en longs rubans étroits qui sont séchés ensuite
Utilisation: sert à attacher certains aliments comme les sushi roulés.
Mouiller avec un peu d'eau pour assouplir avant d'utiliser .
Épinard - Hourenso
l'épinard japonais possède de petites feuilles , des tiges tendres et un goût délicat.
Substitut: acheter des épinards jeunes .
Ginseng
une racine coréenne avec un goût épicé.
Reconnu pour ses vertus médicinales.
Utilisation: pour aromatiser le thé et le vin.
Haricot de soya - Daizu ou Edamame
Utilisé nature , il constitue une excellente source de protéines.
On l'utilise pour la confection de la sauce soya , la pâte miso et le tofu.
Haricot - pâte fermentée - Miso
remplie de protéines , cette pâte est un concentré d'arômes et de saveurs qui est lune des bases de l'alimentation japonaise.
Conservation: 1 an dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Utilisation: alongée pour faire des sauces et des vinaigrettes.
Badigeonnée sur des viandes grillées.
Base de la célèbre soupe miso que l'on sert au petit déjeuner .
Poivron - Piiman
différent du poivron occidental , peau plus fine et goût plus délicat.
Pomme de terre - Jaga-imo
elle est petite avec une peau très fine et ressemble à nos grenailles.
Pousses de bambou - takenoko
goût subtil se mariant bien aux autres ingrédients de la cuisine asiatique et apportant une texture croquante.
Racine de lotus - Renkon
utilisée crue , elle est recherchée non pas pour son goût relativement fade mais pour sa texture craquante et ferme.
Utilisation: dans les plats vinaigrés , frit en tempura , ou en cuisson lente.
Utilisée aussi en décoration.
Daikon ou Radis blanc géant
le mot "Daikon" signifie Grande Racine non à cause de sa grosseur mais à cause de ses propriétés digestives et c'est un ingrédient très populaire au Japon pour accompagner les mets riches ou huileux.
Le radis japonais est gros , juteux et gras.
Utilisation: merveilleux pour les sculptures de table "Mukimono" et les garnitures.
Tofu - Bean curd
fabriqué à partir d'haricots de soya , il apporte à l'organisme une source très élevée en protéines mais excessivement basse en calories.
Texture molle , goût très doux , très digeste.
Utilisation: nature dans un bouillon , sauté au wok et ajouté aux plats cuisinés.
Wasabi
c'est le raifort japonais selon notre concept occidental mais il n'y a aucune relation.
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Commentaire de krystele (06/11/2009 11:40) :
je viens de visiter ton blog et je voulais te dire
que je le trouve super
moi j'en ai un également
peut tu y aller et me dire ce que tu en pense merci
et bonne journée krystele
http://bienvenue-chez-krystele.over-blog.com/
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Commentaire de salie001 (08/06/2020 17:10) :
Je trouve votre site hyper génial, je vous souhaite pleins de succès car
vous le méritez, bonne continuation et encore bravo pour ce superbe site !
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Commentaire de salie001 (14/07/2021 11:40) :
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Salut cest moi !
26/02/2007 21:32
Je me présente . je m'appelle Mathys et voici Chou notre chien .
J'adore que l'on me prenne en photo.
Je me trouve beau , et trés photogénique , vous ne trouvez-pas ?
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Commentaire de salie001 (08/06/2020 17:10) :
Merci pour ces conseils forts intéressants, cela fait vraiment plaisir de
tomber sur des articles aussi intéressants que les votre ! Je vous souhaite
santé, longévité, succès, bonheur et la paix du cœur.
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des photos de ma femme , de moi , mon petit bout et de tout ce que j'aime.
26/02/2007 21:01
Ma femme et moi , lors d'un repas de famille bien arrosé
un si font font font les petites mari...............
une interprétation un peux spéciale mais assez marrante croyez moi.
Ou alors c'était , il me gonfle , il me gonfle , lalalala..............
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Commentaire de salie001 (08/06/2020 17:10) :
Félicitation à tous ceux qui veillent pour le bon déroulement de ce
magnifique blog !!
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Délice d'île flottante au lait d'amande et aux pralines
26/02/2007 03:28
Délice d'île flottante au lait d'amande et aux pralines
Pour 4 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 40min
Refroidissement : 40min
- 80cl de lait
- 4 oeufs + 4 jaunes
- 220g de sucre
- 100g d'amandes en poudre
- 30g de beurre
- 120g de pralines roses.
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Réduisez la moitié des pralines en poudre fine au mixeur.
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Beurrez 4 moules individuels à haut bord et saupoudrez avec les pralines écrasées.
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Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez 120g de sucre en fin de préparation.
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Versez le mélange oeufs en neige-sucre dans les moules et faites cuire 20min environ au bain-marie dans le four à th. 6 (180).
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Laissez refroidir.
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Mettez la poudre d'amandes et le lait dans une casserole , portez à ébullition , couvrez et laissez infuser 30min hors du feu.
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Filtrez à travers une étamine et pressez pour extraire tout le liquide. Portez à ébullition.
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Mélangez les jaunes et le reste de sucre. Arrosez tout en mélangeant avec le lait bouillant
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Cuisez sur feu très doux sanscesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
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Laissez refroidir.
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Répartissez cette crème dans des coupes.
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Démoulez les îles par-dessus et décorez avec le reste de pralines rose.
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Commentaire de Clarisck (26/02/2007 13:19) :
Bon, Cuistot, c'est quand tu veux, tu te remets aux fourneaux !
C'est toujours les mêmes qui bossent ! :oD
(PS: Je veux bien être ton cobaye !!! :op)
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Commentaire de salie001 (08/06/2020 17:10) :
Je suis vraiment fière de vous découvrir, votre blog est vraiment super !
J’aime bien son interface, et j’ai trop adoré le contenu aussi. Surtout
continuez ainsi !
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Commentaire de salie001 (14/07/2021 11:41) :
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Tiramisu au thé fumé à la mousse de litchis
26/02/2007 00:06
Tiramisu au thé fumé à la mousse de litchis
pour 6 personnes
préparation : 30min
réfrigération : 6h
- 20 biscuits rose de Reims
- 12 litchis au sirop en boîte
- 12 litchis frais ( à défaut en boîte )
- 300g de mascarpone
- 125g de sucre en poudre
- 3 oeufs moyens
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 30cl de thé fumé froid ( type Lapsang Souchong )
- 2 cuil. à s. d'alcool de riz chinois
- 1 poignée de pétales de rose
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Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
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Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
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Dans une jatte , fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez le mascarpone , l'alcool de riz puis les litchis en boîte réduits en purée.
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Egouttez la gélatine et faites la dissoudre dans 5cl de sirop de litchi tiédi. Mélangez ensuite avec la préparation précédente.
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Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
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Incorporez-les , délicatement , au mélange mascarpone-litchis en soulevant la masse avec une spatule.
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Trempez un à un les biscuits roses dans le thé froid et tapissez-en le fond de six coupes.
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Nappez-les d'une épaisseur de mousse de litchis et recouvrez d'une autre couche de biscuits trempés dans le thé fumé.
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Terminez le tiramisu en étalant de facon régulière le reste de mousse
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Réservez au réfrigérateur au minimum pendant 6h.
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Au moment du service , garnissez le dessus des tiramisus de pétales de rose puis entourez-les avec les litchis frais à demi épluchés.
Conseil
Pas de pétales de rose?
Saupoudrez le tiramisu de cacao amer ou de feuilles de thé réduites en poudre.
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Commentaire de salie001 (08/06/2020 17:11) :
Merci pour ce très bon site, vraiment un panaché de bonnes et intéressantes
idées. Surtout continuez ainsi. Bon courage
Cordialement
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Commentaire de coeurdorizon (11/07/2017 13:32) :