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mousse aux citrons verts
23/02/2007 03:32
Mousse aux citrons verts
Pour 6 personnes
- 4 oeufs
- 4 citrons verts
- 150g de sucre
- 1 cuill. à soupe de rhum
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Travaillez au bain-marie, le sucre avec les jaunes d'oeufs et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épaississe.
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Laissez refroidir puis incorporez-y délicatement les blancs battus en neige.
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Parfumez avec le rhum et un zeste de citron râpé puis passez le tout 2h au réfrigérateur.
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petits clafoutis tutti frutti
23/02/2007 02:49
Petits clafoutis tutti frutti
pour 4 personnes
préparation : 20min
cuisson : 20min
réfrigération : 1h
- 1 poire
- 1 banane
- 1 orange
- 30g de raisins secs
- 3 oeufs
- 25cl de lait
- 60g de beurre
- 60g de fécule de maïs
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
-
faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez le refroidir.
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Plogez les raisins secs dans de l'eau chaude.
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Lavez l'orange, prélevez le zeste et pressez la .
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Epluchez la poire et la banane et coupez les en dés.
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Egouttez les raisins. Dans un bol, mélangez les fruits avec le zeste et le jus d'orange.
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Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la fécule. Ajoutez le sucre vanillé et le beurre fondu refroidi.
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Incorporez-y le lait peu à peu, en mélangeant.
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Mettez les fruits, mélangez à nouveau et rèpartissez dans les ramequins préalablement beurrés.
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Couvrez les avec du papier alu et déposez les dans le cuit-vapeur, après l'avoir rempli d'eau.
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Comptez 20min de cuisson. Laissez les refroidir et placez les au réfrigérateur 1h.
Servez les clafoutis nappés d'un coulis de fruits rouges et décorés de pistaches concassées grillées.
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macarons fourrés au chocolat
23/02/2007 02:01
Macarons fourré au chocolat
Recette pour environ 15 petits macarons fourrés
Préparation : 25min
Cuisson : 12min
- 100g de chocolat a patisserie
- 120g de sucre glace
- 60g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
- Sel
Pour la ganache
- 100g de crème liquide
- 100g de chocolat a patisserie
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Préchauffez le four th.5 (180)
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Faites fondre le chocolat au bain-marie
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Mélangez les 2/3 du sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu en remuant bien.
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Battez les blancs en neige, avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter. Incorporez les délicatement au mélange précédent ( vous obtiendrez une texture sableuse, ceci est normal).
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Déposez des petits tas sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 10 a 12 minutes.
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Décollez les macarons et laissez les refroidir sur une grille
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Préparez la ganache, versez la crème liquide très chaude sur le chocolat. couvrez, patientez quelques minutes puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse.
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Tartinez un macaron de ganache, puis recouvrez le d'un deuxième macaron. Répétez l'opération pour monter les autres macarons.
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sangria à la pomme
22/02/2007 22:58
Sangria à la pomme
Pour 6 verres
La veille
Rincez 2 oranges et 1 citron bio, tranchez les.
Détaillez 3 pommes granny smith en cubes.
Dans une grande jatte, versez 1 bouteille de vin rouge,
ajoutez 10cl de cointreau ou de rhum.
1 bâton de cannelle et les fruits.
Laissez macérer 12h au frais.
Incorporez 50cl de jus de pomme glacé juste avant de servir en apéritif.
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fricassée de pintade aux cèpes
22/02/2007 19:31
Fricassée de pintade aux cèpes
pour 4 personnes
préparation : 20min
cuisson : 45min
- 1 pintade d'1,5kg coupée en morceaux
- 80g de lardons de magret fumé
- 150g de cèpes
- 2 échalotes
- 20cl de crème
- 1 cuil.a s. de graisse d'oie ou de canard
- 3 cuil. a s. d'armagnac
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet garni
- sel, poivre.
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Chauffez la graisse d'oie dans une sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de pintade 5min en les retournant, sans les laisser colorer.
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Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et 1 cui. a s. d'eau. Cuisez 15min a couvert sur feu très doux et toujours sans laisser prendre de couleur.
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Nettoyez les cèpes, coupez les en quartiers. Pelez, émincez les échalotes. Déposez le tout dans la sauteuse avec les lardons de magret. Laissez cuire 5min sans couvrir. Arrosez avec l'armagnac et flambez hors du feu.
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Versez la crème dans la sauteuse, cuisez encore 15min a couvert. Rectifiez l'assaisonnement.
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Servez très chaud parsemé de ciboulette ciselée avec une purée de pommes de terre, ou des tagliatelles fraîches ( pour les gourmands(es) doublez la quantité de creme et cuisez a couvert 12min et retirez le couvercle pour laissez reduire 3min )
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Commentaire de solaric (18/03/2012 19:29) :
C'est la deuxième fois que je fais cette recette, trop bonne !!!!
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Commentaire de salie001 (17/06/2021 14:25) :
Je vous remercie énormément pour toutes vos propositions sur ce site. Vos
partages sont très intéressants et fort enrichissants. Félicitations à
vous.
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Commentaire de coeurdorizon (24/12/2018 06:49) :